Ingredientes:

• Para la cochinita:

  • 1 kg de carne de cerdo (preferentemente pierna o paleta) en trozos grandes

  • 1/2 taza de jugo de naranja (mejor si es naranja agria)

  • 1/4 taza de jugo de limón

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1/2 cucharadita de achiote (opcional, para darle color)

  • 1/2 taza de salsa "Chipotles con Mango" de Be'so a Pau

  • Sal y pimienta al gusto

  • Hojas de plátano o papel aluminio para envolver

• Para servir:

  • Tostadas o tortillas de maíz

  • Cebolla morada encurtida

  • Aguacate (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación del adobo:

   • En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja y limón, el orégano, el comino, el achiote (si lo usas), la sal y la pimienta.

   • Agrega la salsa "Chipotles con Mango" de Be'so a Pau al adobo. Mezcla bien para que se integren los sabores y quede una salsa homogénea.

2. Marinar la carne:

   • Coloca los trozos de carne de cerdo en un recipiente grande y vierte el adobo sobre ellos. Asegúrate de que todos los trozos queden bien cubiertos.

   • Tapa el recipiente y deja marinar la carne en el refrigerador por al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche, para que absorba bien los sabores.

3. Cocinar la cochinita:

   • Precalienta el horno a 160°C (320°F).

   • Si tienes hojas de plátano, pasa las hojas por la llama de la estufa o hornilla para ablandarlas. Coloca las hojas (o papel aluminio) en una charola o refractario y acomoda la carne marinada encima.

   • Envuelve bien la carne con las hojas de plátano o el aluminio para que se cocine en su propio jugo y se mantenga jugosa.

   • Hornea la carne durante 3 a 4 horas, o hasta que esté tan suave que se deshaga fácilmente con un tenedor.

4. Deshebrar la carne:

   • Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno y déjala reposar unos minutos. Después, deshebra la carne con la ayuda de dos tenedores.

   • Mezcla la carne deshebrada con los jugos que quedaron en la charola para que quede bien impregnada con el sabor del adobo.

5. Servir:

   • Sirve la Cochinita al Chipotle con Mango en tostadas o tortillas de maíz, acompañada de cebolla morada encurtida y aguacate si lo deseas.

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